Panggang adalah satu cara pengolahan makanan yang banyak digemari masyarakat dan bahan makanan yang sering digunakan adalah daging atau makanan olahan seperti sosis. Namun, banyak juga yang mengolah sayur dengan cara dipanggang. Sehatkah mengonsumsi sayur yang dipanggang? Tim Lagizi akan membahasnya.
Sayur Panggang
Selain enak dan baunya yang menggugah selera, sayuran panggang juga menyehatkan karena rendah kalori dan kaya nutrisi. Ada beberapa tipe sayuran yang paling tepat untuk sayur panggang karena teksturnya cukup padat dan terasa juicy bila dipanggang, diantaranya: paprika, terung, tomat, jamur, jagung, zucchini dan bawang bombay. Selain itu, kentang, ubi, labu dan wortel juga cocok untuk dipanggang.
Adapun sayuran yang tidak cocok dipanggang biasanya memiliki kandungan air yang tinggi, seperti mentimun, seledri, dan sebagian besar sayuran berdaun hijau.
Kesalahan dalam Memanggang
Kesalahan yang umumnya terjadi saat memanggang adalah penambahan minyak atau mentega yang berlebihan dan memanggang hingga permukaan makanannya gosong. Hal ini bukan hanya mengurangi kandungan gizinya, melainkan juga meningkatkan risiko kanker.
Tiap bahan pangan punya waktu panggang berbeda sampai mencapai kematangan. Namun sebaiknya saat memanggang, gabungkan jenis panganan dengan tekstur mirip. Misalnya kentang dan wortel yang keras lebih baik dimasak bersama. Karena jenis ini lebih lama proses masaknya. Begitu pula dengan sayuran lebih lunak seperti terung dan zucchini, cukup dipanaskan hingga warnanya berubah menjadi lebih cerah dan tidak perlu sampai gosong. Terlalu lama dalam proses pemanggangan apalagi hingga gosong dapat menyebabkan pembentukan senyawa karsinogenik.
Tidak hanya itu, sayur panggang yang terkena arang juga dapat berbahaya. Arang merupakan sisa pembakaran kayu, tanaman, atau tulang binatang. Karena sifatnya yang merupakan sisa, maka arang sebenarnya tidak baik apabila terkena makanan. Kandungan utama arang adalah karbon dan abu. Proses pembuatan arang juga biasanya tidak sempurna sehingga masih meninggalkan banyak bahan aktif, seperti benz(a)pyrene, yang bersifat karsinogenik dan dapat menyebabkan penyakit.
Hal yang Harus Diperhatikan Ketika Memanggang Sayur
Yang harus diperhatikan ketika memanggang sayur diantaranya:
- Jenis bahan makanan yang akan dipanggang. Untuk sayuran terdapat beberapa tipe sayuran yang tepat untuk dipanggang, terutama yang memiliki tekstur cukup padat.
- Agar matang bersamaan, usahakan ketebalan potongan bahan makanan yang di panggang sama. Potongan kecil dan tipis membuat sayuran matang lebih cepat.
- Sayuran panggang cukup memakai bumbu sederhana seperti garam karena sudah memiliki rasa yang khas.
- Olesan minyak. Untuk memanggang makanan, terlebih dahulu olesi sedikit minyak. Bila tidak dilapisi minyak, bahan makanan akan langsung kering saat terkena panas. Baluri sedikit minyak dan ratakan. Selain tidak kering, penggunaan minyak ikut membantu melekatkan bumbu.
- Saat langsung ditempatkan di atas pemanggang, jangan gunakan api besar terlalu lama karena akan menyebabkan permukaan bahan makanan gosong, sedangkan bagian dalamnya masih mentah. Lebih baik pakai api sedang.
Semoga bermanfaat.
Writer : Novia Akmaliyah, S.Gz
Editor & Proofreader: Jansen Ongko, MS.c, RD
Referensi :
- http://dish.allrecipes.com/grilling-101-grilled-vegetables/
- http://www.beritasatu.com/tips/49716-4-langkah-supaya-sayuran-tetap-renyah-saat-dipanggang.html
- http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/5_tips_for_how_to_cook_grilled_vegetables
- http://www.vemale.com/kuliner/tips-dapur/77416-cara-mudah-memanggang-sayuran-agar-tetap-segar.html