Telur merupakan sumber protein dengan harga terjangkau yang banyak dikonsumsi masyarakat. Selain telur ayam, telur bebek juga merupakan salah satu jenis telur yang banyak dikonsumsi. Jika dilihat dari kandungan gizinya, telur bebek memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan telur ayam. Hal ini dipengaruhi oleh makanan yang diberikan dan proses pemeliharaannya.
Perbedaan Telur Bebek dan Telur Ayam
Berikut beberapa keunggulan telur bebek dibandingkan telur ayam:
- Telur bebek berukuran lebih besar daripada telur ayam, sehingga cukup mudah untuk membedakan kedua jenis telur ini.
- Telur bebek memiliki cangkang yang lebih tebal daripada telur ayam sehingga lebih lama daya tahannya.
- Telur bebek mengandung lebih banyak asam lemak omega 3 yang penting untuk meningkatkan kesehatan otak.
- Telur bebek mengandung kalori yang lebih tinggi dibandingkan telur ayam. Dalam 100 gram telur bebek terkandung sekitar 185 kkal energi, sementara pada telur ayam adalah 149 kkal. Kandungan karbohidrat dan mineral keduanya kurang lebih sama, tetapi kandungan protein telur bebek sedikit lebih tinggi. Keduanya mengandung mineral-mineral penting seperti selenium, mangan, zinc, tembaga, potassium, sodium, fosfor, kalsium, dan zat besi. Untuk kandungan vitaminnya tidak berbeda jauh.
Manfaat Telur Bebek
Sama halnya seperti telur ayam, manfaat telur bebek bagi kesehatan juga tidak diragukan lagi. Manfaat telur bebek untuk kesehatan adalah sebagai berikut:
- Menjaga mata tetap sehat
Satu butir telur bebek mengandung vitamin A sebesar 472 IU sehingga dapat menjaga kesehatan mata.
- Meningkatkan imunitas
Selain menjaga kesehatan mata, vitamin A juga berperan dalam menangkal radikal bebas dan meningkatkan sistem imun.
- Menjaga kesehatan tulang dan gizi
Telur bebek juga dapat menjaga kesehatan tulang dan gizi karena kalsium yang terkandung di dalamnya cukup tinggi. Selain kalsium, telur bebek juga mengandung vitamin D.
- Membantu memproduksi hormon
Telur bebek mengandung selenium dan zat besi yang bermanfaat bagi tubuh. Selenium ini bermanfaat dalam meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan juga membantu tubuh dalam menciptakan hormon tiroid. Zat besi yang terdapat dalam telur bebek bermanfaat dalam memproduksi sel darah merah. Darah merah ini berfungsi dalam membawa dan mengangkut oksigen yang ada di dalam tubuh dan diedarkan ke seluruh tubuh.
Telur Asin
Telur bebek banyak dijadikan telur asin, hal ini dikarenakan tekstur telur bebek yang lebih kenyal, lebih lezat, dan kemampuan menyerap garam lebih baik dibandingkan telur lainnya.Dalam proses pembuatan telur asin digunakan bahan-bahan tambahan seperti garam dapur, abu, batu-bara dan lain-lain. Tentu hal ini akan berpengaruh terhadap kandungan gizinya.
| Telur
(100 gram) |
Energi (kkal) | Protein (gram) | Lemak (gram) | Karbohidrat (gram) | Natrium (mg) | Kalsium (mg) |
| Bebek Rebus | 185 | 12,8 | 13,8 | 1,5 | 146 | 56 |
| Bebek Asin | 183 | 12,7 | 13,6 | 1,4 | 529 | 120 |
Catatan: berat 1 telur +/- 70 gram.
Kandungan protein pada telur bebek rebus dan telur bebek asin tidak jauh berbeda, namun proses pengasinan akan meningkatkan kadar natrium (sodium) pada telur asin. Peningkatan kadar natrium pada telur bebek asin mencapai 3 kali lipat lebih banyak daripada yang terdapat pada telur bebek rebus. Selain kandungan natrium, pada telur bebek asin juga terjadi peningkatan kalsium mencapai 2 kali lipat dibandingkan telur bebek rebus.
Karena rasanya yang asin, konsumsi telur bebek asin tentunya akan berpengaruh terhadap peningkatan tekanan darah. Hal ini dikarenakan telur bebek asin mengandung natrium mencapai 529 mg untuk 100 gramnya, dimana bagi penderita hipertensi berat hanya boleh mengonsumsi natrium 200-400 mg. Sementara bagi penderita hipertensi ringan, telur bebek asin masih boleh dikonsumsi maksimal 1 butir perhari atau setara 200-260mg natrium. Penderita hipertensi ringan boleh mengonsumsi natrium 1000-1200 mg perhari atau setara dengan 1 sdt (4 gram garam dapur).
Telur Asin Herbal
Saat ini dikenal adanya telur asin herbal yang dipercaya mengandung kolesterol yang lebih rendah. Benarkah hal tersebut?
Kuning telur asin (100 gram) mengandung kolesterol sebanyak 955 mg. Satu butir telur bebek asin (70 gram) mengandung 260 mg kolesterol. Kandungan kolesterol pada satu telur bebek lebih tinggi dibandingkan pada satu telur ayam yang mengandung sekitar 170-200mg kolesterol.
Telur asin herbal diklaim memiliki kandungan kolesterol yang lebih rendah dikarenakan proses perlakuan ketika pengolahannya yang berbeda. Proses perlakuan ini yaitu dengan menambahkan bahan-bahan herbal antara lain kayu secang, daun jambu biji merah, akar alang-alang, daun salam, daun dewa, dan teh hijau. Dengan campuran bahan herbal tersebut maka kadar kolesterol pada telur asin berkurang.
Selain proses perlakuan ketika pengolahan, pakan yang diberikan pada ternak juga mempengaruhi. Untuk menurunkan kadar kolesterolnya, bebek diberi pakan berupa limbah udang yang mengandung sekitar 60% betakaroten yang berfungsi sebagai antioksidan.Dengan perlakuan ini dapat menurunkan kandungan kolesterol pada kuning telur bebek yaitu menjadi 493 mg/100 gr kuning telur.
Semoga bermanfaat
Writer : Novia Akmaliyah, S.Gz
Editor & Proofreader: Jansen Ongko, MS.c, RD
Referensi:
- Ames M. 2016. Egg Facts: Duck Eggs Vs. Chicken Eggs. [tersedia pada: http://countrysidenetwork.com/daily/poultry/poultry-poultry/egg-facts-duck-eggs-vs-chicken-eggs/]
- Ganesan P, Kaewmanee, Benjakul S. Baharin BS. 2014. Comparative Study on the Nutritional Value of Pidan and Salted Duck Egg. Korean J Food Sci Anim Resour. 34 (1): 1-6. DOI: 10.5851/kosfa.2014.34.1.1
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/147/2
- http://uwp.ac.id/info/news/ibm-telurasin.html
- http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-manfaat-dan-efek-samping-telur-itik-asin.html
- http://www.healthydailymail.com/2015/05/salted-egg.html
- McAllister J. 2011. What are the benefits of Duck Eggs. [tersedia pada: http://www.livestrong.com/article/424299-what-are-the-benefits-of-duck-eggs/]