Saat ini, makanan fermentasi menjadi salah satu makanan yang digemari masyarakat, tidak terkecuali sayur fermentasi. Sayuran yang telah melalui proses fermentasi alami dengan rendaman cuka dan/atau garam seperti pickles (acar), sauerkreut atau kimchi memiliki khasiat yang baik untuk kesehatan. Tim Lagizi akan membahas manfaat kesehatan yang dapat diperoleh dengan mengonsumsi sayuran fermentasi.
Manfaat Konsumsi Sayuran Fermentasi
- Mudah Dicerna, Proses fermantasi membantu pemecahan dari zat gizi menjadi bentuk yang lebih mudah dicerna.
- Meningkatkan Nilai Gizi Makanan, Proses fermantasi juga membantu pemecahan dari zat gizi pada sayuran yang sulit diproses oleh sistem pencernaan sehingga memudahkan penyerapan dan meningkatkan nilai gizinya, diantaranya vitamin B, vitamin K, vitamin D dan kalsium. Oleh karena fermentasi tidak melalui proses pemanasan maka gizi dan serat yang terkandung pada sayuran tetap terjaga.
- Menyehatkan Sistem Pencernaan dan Usus, Proses fermentasi juga meningkatkan jumlah mikroorganisme atau probiotik seperti Lactobacillus yang membantu “mikroflora baik” pada usus sehingga dapat meningkatkan kesehatan usus. Organ usus adalah bagian utama dari sistem kekebalan tubuh, sehingga apabila usus sehat maka masalah kesehatan lain dapat dihindari. Ketidakseimbangan bakteri dalam usus dapat menyebabkan intoleransi laktosa, intoleransi gluten, infeksi jamur, alergi, bahkan asma. Oleh karena itu, tambahan bakteri baik sangat diperlukan oleh tubuh.
- Memperbaiki Mood, Sekitar 90 persen serotonin tubuh dibuat dalam sistem pencernaan. Serotonin berperan dalam regulasi suasana hati, tidur, belajar, dan penyempitan pembuluh darah. Jadi, menjaga sistem pencernaan dapat memperbaiki mood dan berdampak positif bagi kualitas hidup.
- Baik untuk Penderita Diabetes, Makanan fermantasi dapat meningkatkan fungsi pankreas. Selain itu, karbohidrat pada makanan fermentasi sudah dicerna sehingga baik untuk penderita diabetes.
Sayangnya dibalik berbagai manfaat tersebut kekurangan dari sayuran difermentasi adalah tingginya kandungan sodium dari garam yang digunakan dalam proses pengolahannya. Bagi yang memiliki masalah kesehatan seperti hipertensi maka disarankan untuk tidak berlebihan mengonsumsi sayuran yang difermentasi.
Writer : Novia Akmaliyah, S.Gz
Editor & Proofreader: Jansen Ongko, MS.c, RD
Referensi :
- http://ask-jansen.com
- http://wellnessmama.com/2245/health-benefits-fermented-foods/
- http://www.drdavidwilliams.com/gut-health-and-the-benefits-of-traditional-fermented-foods/
- https://m.tempo.co/read/news/2013/06/20/215489736/6-manfaat-makanan-fermentasi
- Kellman R. 2014. Why fermented foods are good for weight loss, mood & glowing skin. [tersedia pada: http://www.mindbodygreen.com/0-14758/why-fermented-foods-are-good-for-weight-loss-mood-glowing-skin.html]